Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội. Không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính vì chỉ ở Hà Nội mới ngon. Nếu đến Thủ Đô mà bạn chưa từng thử những hương vị đặc trưng của món phở truyền thống thì quả đáng tiếc.
Theo chân xuyenviet.net đến với Hà Nội, tìm hiểu về những nét đặc trưng của hương vị phở nơi đây, từ những năm 1930 món phở Hà Nội đã trở thành một món ăn quen thuộc của người dân đất kinh kỳ. Hiện nay món ăn này vẫn xuất hiện trên những con phố cổ nhỏ hẹp của Hà Nội xưa đến nay, không khó để bắt gặp những gánh phở rong từ tờ mờ sáng tới tận khuya, thơm mùi đặc trưng của vị phở truyền thống.
Phở Bát Đàn
Phở Bát Đàn, quán phở có tuổi đời nửa thế kỷ thường được người dân Hà Nội biết đến với tên gọi phở Bát Đàn hay phở gia truyền Bát Đàn. Không chỉ nổi tiếng với người thủ đô, quán phở lâu đời này còn được khách thập phương biết đến như một điểm dừng chân để thưởng thức món ăn đại diện cho ẩm thực Việt Nam.
Muốn có một bát phở thơm nức trên tay bạn phải xếp hàng và kiên nhẫn chờ đợi. Bất kể lúc nào, quán cũng chật cứng người chờ mua phở, đủ mọi đối tượng khách hàng từ dân công sở, cho đến khách du lịch trong và ngoài nước…
Nét độc đáo của quán phở Bát Đàn là khách đến ăn phải tự phục vụ. Khách xếp hàng dài chờ được ăn phở, tự lấy bát, tự tìm cho mình một chỗ ngồi. Tuy vậy, quán vẫn chưa khi nào vắng khách bởi hương vị đặc biệt được yêu thích.
Phở Bát Đàn cho đến nay vẫn giữ được hương vị đặc trưng của phở xưa. Bánh phở mềm mà không nát, nước dùng thơm ngọt không lẫn tạp vị mì chính, thịt bò mềm, gầu bò giòn, gia vị đầy đủ chuẩn công thức gia truyền.
Phở Thìn Lò Đúc
Quán phở thìn lò đúc nằm tại số 13 Lò Đúc đã tồn tại đến nay ngót nghét 39 năm. Dù trải qua bao thăng trầm đổi thay, hàng trăm quán phở mọc lên với đủ loại từ tái, chín, nạm, gầu đến sốt vang, phở Thìn Lò Đúc vẫn chỉ duy trì duy nhất phở bò tái lăn làm làm mê mẩn thực khách.
Ông Thìn là người xây dựng nên quán phở Lò Đúc nổi tiếng như ngày nay. Không chỉ những người Hà Nội xưa, mà hàng đông những cô gái, chàng trai trẻ, cũng như bao thế hệ học trò cũng mê đắm.
Những công thức bí truyền, kèm theo nước dùng hẻo hạng phở Thìn còn thu hút hàng ngàn lượt khách thập phương khi đến với Hà Nội. Những người con ở phương Nam hay các tỉnh miền Tây Nam Bộ, nếu một lần ghé tới thủ đô, cũng chẳng ai là không biết món phở ông Thìn đầy hấp dẫn.
Ông Thìn chia sẻ bí quyết làm nên tên tuổi tô phở trứ danh đất Hà thành. Đó là ở cách xào bò tái lăn. “Đầu tiên chảo mỡ phải nóng già, sau đó cho tỏi gừng và thịt bò thái mỏng vào, đảo thật nhanh”
Phở Nhớ
Phở nhớ, quán phở nhỏ nằm trên con phố Huỳnh Thúc Kháng đông đúc với cái tên gây thương nhớ, đã có tuổi đời hơn 20 năm. Trước kia quán có tên là phở bò Nguyên Hồng, cái tên phở Nhớ là do một thực khách quen đặt cho quán.
Theo lời chị Thủy, thế hệ đời thứ 2 của quán chia sẻ nước dùng của phở chuẩn nhất và thơm nhất phải có sá sùng, nhưng bây giờ sá sùng đắt và hiếm nên hầu hết không còn được sử dụng nữa. Tuy vậy, mỗi hàng phở ngon có tiếng, đều chuẩn chỉ trong từng khâu từ công thức đến các khâu nấu.
Món Phở ngày nay phổ biến và xuất hiện len lỏi trên khắp mọi ngõ hẻm của Hà Nội, nhưng một quán phở ngon đúng chất “món ăn vua” đất kinh kỳ chỉ có những người sành ăn mới rõ và cảm nhận được.
